B’soffener Nusskapuziner mit Most
Ein saftiger Nussgugelhupf trifft auf fruchtigen Most und feine Gewürze. Eine besondere Kombination, die zeigt, wie gut traditionelle Mehlspeisen und regionale Getränkekultur zusammenpassen.
Elisabeth Grabmer von der Waldschänke in Grieskirchen verrät ihr Rezept für diesen Klassiker aus dem Quellenviertel.
Rezept von: Elisabeth Grabmer, Waldschänke Grabmer, Grieskirchen
Menge: 1 Gugelhupfform (ca. 22 cm)
Zeit: ca. 20 Minuten Zubereitung, ca. 30 Minuten Backzeit
Zutaten
Für den Nusskapuziner
- 80 g Butter
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 4 Eier
- Abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone und ½ Bio-Orange
- 1 Msp. Zimtpulver
- 100 g glattes Mehl
- 50 g Maizena
- 50 g geriebene Haselnüsse
Für die Form
- 50 g zerlassene Butter
- 50 g feine Semmelbrösel
Für den Most
- 500 ml Most (alternativ halbtrockener Weißwein oder Apfelsaft)
- ½ Zimtstange
- Abgeriebene Schale von ½ Bio-Orange und ½ Bio-Zitrone
- 100 g Kristallzucker
Zubereitung
- Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die Gugelhupfform mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen.
- Butter und Zucker schaumig rühren, die Eidotter nach und nach dazugeben. Zitronen- und Orangenschale sowie Zimt unterrühren.
- Mehl, Maizena und geriebene Haselnüsse vermengen und unter die Masse heben. Zum Schluss das zu Schnee geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.
- Den Gugelhupf etwa 30 Minuten backen, aus der Form stürzen und auskühlen lassen.
- Für den Most alle Zutaten gemeinsam erhitzen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Gewürze entfernen.
- Den Gugelhupf in eine Schüssel geben und mehrmals mit dem Most übergießen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgebraucht ist. Kurz rasten lassen.
Tipp aus der Küche
Wird der Nusskapuziner für Kinder zubereitet, lässt sich der Most einfach durch Apfelsaft ersetzen.
Genuss aus dem Quellenviertel
Waldschänke Grabmer, Grieskirchen
Elisabeth und Clemens Grabmer verbinden in der Waldschänke regionale Produkte mit kreativen Ideen und zeitgemäßer Küche.
Buchtipp: Knödelreich – Rezeptschätze der österreichischen Knödelkultur, unter Mitwirkung von Elisabeth Grabmer.