Stangl Fisch

Uzené ryby:
Vždy používáme dřevěný uherák z místních vod nejvyšší kvality. Tyto široce rozšířené jedlé ryby jsou ideální pro přípravu na dřevěném uhlí a mají vynikající chuť. Grilujeme samozřejmě také makrelu, která je hojně využívána jako rybí zátka a díky vysokému obsahu omega-3 mastných kyselin si získala vysoké postavení i ve stravě! Prosíme vás o telefonické objednání předem, abychom zkrátili čekací doby a mohli lépe koordinovat odběr!

Nakládané ryby:
V dnešní době je cílem vyrábět z ryb chuťově výrazné speciality. obzvláště chutné je filé z lososa a pstruha připravené podle naší vlastní receptury.

TIP: Tento jedinečný chuťový zážitek doplní suché bílé víno.

Pravý graved losos se neudí, trvanlivosti se dosahuje pouze nakládáním. Graved losos neboli gravlax doslova znamená "pohřbený losos". Tento způsob uchovávání čerstvě uloveného lososa po dobu několika týdnů vyvinuli Skandinávci již před staletími.

Po vykuchání se ryby potřely mořidlem (suchou směsí soli a cukru s koprem a případně dalším kořením a bylinkami) a poté se na nejméně tři dny zakopaly (zahrabaly) do děr na pláži nebo v zemi a zatížily kameny. Domácí pstruh z lososa se již nezakopává, ale po naložení se na několik dní uloží do lednice, aby vyzrál. Kvůli chladu nedochází ke kvašení a ryba není při moderním způsobu výroby tak suchá jako při tradiční výrobě.