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title: "Dinkel-Brotstern backen | Rezept aus dem Quellenviertel"
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description: "Einen Dinkel-Brotstern einfach selber backen: Entdecke das Rezept von Viktoria Hönegger mit Anleitung und Tipps für die Adventzeit."
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date: 2026-10-29
modified: 2026-10-29
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# Dinkel-Brotstern backen | Rezept aus dem Quellenviertel

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Dinkel-Brotstern selbst backen
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Ein selbst gebackener Brotstern macht auf dem Advent- und Weihnachtstisch richtig etwas her. Aus Dinkelmehl entsteht ein herzhaftes Brot, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch gemeinsam geformt und verziert werden kann.

Viktoria Hönegger vom Hildegard Naturhaus in Kirchberg bei Mattighofen zeigt, wie aus einem einfachen Brotteig ein festlicher Blickfang wird.

**Rezept von:** Viktoria Hönegger, Hildegard Naturhaus, Kirchberg bei Mattighofen

**Menge:** 10 Brotsterne

**Zeit:** ca. 20 Minuten Zubereitung, zusätzlich 50 Minuten Rastzeit und ca. 15 Minuten Backzeit je Backdurchgang

Zutaten
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- 650 g Dinkel-Vollkornmehl
- 350 g Dinkel-Weißmehl
- 30 g Butter
- 20 g Germ
- 20 g Salz
- 20 g Honig
- 10 g Brotgewürz
- 570 g Wasser

Optional: Saaten, Brezelsalz und Käse zum Bestreuen oder Verzieren.

Zubereitung
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1. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und etwa 40 Minuten zugedeckt rasten lassen.
2. Gegen Ende der Ruhezeit das Backrohr auf 200 °C Heißluft vorheizen.
3. Den Teig portionieren, zu Kugeln formen und mit einem Rundholz zu etwa 2–3 cm dicken Kreisen ausrollen.
4. Mit einem Spachtel oder Messer drei sternförmige Schnitte in die Teigmitte machen und die entstandenen Spitzen nach außen legen.
5. Die Brotsterne auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
6. Mit Wasser besprühen und bei 200 °C etwa 15 Minuten backen. Zu Beginn kräftig schwaden.

Tipp aus der Backstube
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Vor dem Backen lassen sich die Sterne mit Saaten, Brezelsalz oder geriebenem Käse verzieren. Besonders schön ist das gemeinsame Gestalten mit der Familie – so wird jeder Brotstern zum Unikat.

Schritt für Schritt zum Brotstern
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Im Anleitungsvideo zeigt Viktoria Hönegger, wie die charakteristische Sternform entsteht.

Genuss aus dem Quellenviertel
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**Hildegard Naturhaus, Kirchberg bei Mattighofen**

Das Hildegard Naturhaus lädt mit Kräutergarten, Naturladen und vielfältigen Kursangeboten zum Entdecken ein. In den Brotbackkursen von Viktoria Hönegger gibt es praktische Tipps rund ums Backen mit Dinkel.

[www.hildegardnaturhaus.at](http://www.hildegardnaturhaus.at)

**Buchtipp:** Mein Dinkelbrotglück von Viktoria Hönegger – mit Rezepten und Anleitungen rund um Dinkelbrot und Kleingebäck.