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title: "Nusskapuziner mit Most – Rezept | Quellenviertel"
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description: "Saftiger Nusskapuziner mit Most: Entdecke das Rezept von Elisabeth Grabmer aus dem Quellenviertel mit Zutaten, Zubereitung und Tipps."
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date: 2026-10-29
modified: 2026-10-29
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# Nusskapuziner mit Most – Rezept | Quellenviertel

![Elisabeth Grabmer gießt Most über einen Schober welcher in einer Keramikschüssel in der Küche des Restaurants Waldschänke in Grieskirchen steht.](https://www.quellenviertel.at/fileadmin/_processed_/9/5/csm_ElisabethGrabmerMostschober_OberoesterreichTourismusQuellenviertelTomSon_c089b6edf7.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus/Quellenviertel/Tom Son Elisabeth Grabmer gießt Most über einen Schober in der Küche des Restaurants Waldschänke in Grieskirchen.")

   ![Elisabeth Grabmer gießt Most über einen Schober welcher in einer Keramikschüssel in der Küche des Restaurants Waldschänke in Grieskirchen steht.](https://www.quellenviertel.at/fileadmin/_processed_/9/5/csm_ElisabethGrabmerMostschober_OberoesterreichTourismusQuellenviertelTomSon_432fc5f013.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus/Quellenviertel/Tom Son Elisabeth Grabmer gießt Most über einen Schober in der Küche des Restaurants Waldschänke in Grieskirchen.")

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B’soffener Nusskapuziner mit Most
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Ein saftiger Nussgugelhupf trifft auf fruchtigen Most und feine Gewürze. Eine besondere Kombination, die zeigt, wie gut traditionelle Mehlspeisen und regionale Getränkekultur zusammenpassen.

Elisabeth Grabmer von der Waldschänke in Grieskirchen verrät ihr Rezept für diesen Klassiker aus dem Quellenviertel.

**Rezept von:** Elisabeth Grabmer, Waldschänke Grabmer, Grieskirchen

**Menge:** 1 Gugelhupfform (ca. 22 cm)

**Zeit:** ca. 20 Minuten Zubereitung, ca. 30 Minuten Backzeit

Zutaten
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### Für den Nusskapuziner

- 80 g Butter
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 4 Eier
- Abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone und ½ Bio-Orange
- 1 Msp. Zimtpulver
- 100 g glattes Mehl
- 50 g Maizena
- 50 g geriebene Haselnüsse

### Für die Form

- 50 g zerlassene Butter
- 50 g feine Semmelbrösel

### Für den Most

- 500 ml Most (alternativ halbtrockener Weißwein oder Apfelsaft)
- ½ Zimtstange
- Abgeriebene Schale von ½ Bio-Orange und ½ Bio-Zitrone
- 100 g Kristallzucker

Zubereitung
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1. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die Gugelhupfform mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen.
2. Butter und Zucker schaumig rühren, die Eidotter nach und nach dazugeben. Zitronen- und Orangenschale sowie Zimt unterrühren.
3. Mehl, Maizena und geriebene Haselnüsse vermengen und unter die Masse heben. Zum Schluss das zu Schnee geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.
4. Den Gugelhupf etwa 30 Minuten backen, aus der Form stürzen und auskühlen lassen.
5. Für den Most alle Zutaten gemeinsam erhitzen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Gewürze entfernen.
6. Den Gugelhupf in eine Schüssel geben und mehrmals mit dem Most übergießen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgebraucht ist. Kurz rasten lassen.

Tipp aus der Küche
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Wird der Nusskapuziner für Kinder zubereitet, lässt sich der Most einfach durch Apfelsaft ersetzen.

Genuss aus dem Quellenviertel
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**Waldschänke Grabmer, Grieskirchen**

Elisabeth und Clemens Grabmer verbinden in der Waldschänke regionale Produkte mit kreativen Ideen und zeitgemäßer Küche.

[www.waldschaenke.at](http://www.waldschaenke.at)

**Buchtipp:** Knödelreich – Rezeptschätze der österreichischen Knödelkultur, unter Mitwirkung von Elisabeth Grabmer.